Arhiva etichetelor: omega

Ca ”uleiul în bucate”

O metaforă a prețuirii uleiurilor cu presare la rece LUNA SOLAI

Pășind pe străzile Clujului, tot mai ascunse, mergând prin vecinități, aduni la o laolaltă pasiune, viziuni și tradiții. Când pătrunzi acest județ și descoperi specificitatea lui, te poți îndrăgosti de perseverența omului de a depune efortul detaliului și de a șlefui adânc până își proiectează viziunea. Până la urmă, frumusețea unui oraș este dată de munca depusă de locuitorii lui.

În anul 1998, Familia Tulai, din comuna Luna, se hotărăște să atingă o nevoie colectivă, aceea de a oferi un ulei de floarea soarelui făcut într-un cadru familial. Cititorii români din generațiile până în 80 pot confirma că uleiul de floarea soarelui este unul din alimentele de baza a bucătăriei românești. Amintirea mea legată de ”undelemnul de floarea soarelui”  se învârte în jurul posturilor ortodoxe, când bunica gătea o salată orientală cu mult undelemn proaspăt, de parcă atunci ar fi pus într-un mojar un pumn de semințe culese direct dintr-un calatidiu și le-ar fi zdrobit îndelung până la obținerea unui lichid onctuos, hrănitor, parfumat și atât de important în gustul final al rețetei copilăriei. Iar acest parfum nu se poate obține decât prin respectarea tradiției și a calității și-l putem inspira din fiecare sticlă de ulei de floarea-soarelui Luna Solai.

Pentru că anii construiesc în noi valoare, iar experiența trasează nu căi, ci un drum, conceptul de făbricuță familială dintr-o comună transilvăneană se îmbracă, în 2011, într-o identitate potrivită și crește de la un an la altul atât în țară, cât și în străinătate, prin premii la diferite expoziții, târguri și manifestări specifice produselor autentice. Conceptul Luna Solai respectă în primul rând unele legi vechi: familia, pământul, acceptarea cu sens a trecerii firești a unei zile (prin logo luna-soare-echilibru), în același timp se integrează într-o perioadă contemporană prin valori moderne: inserarea în puncte de vânzare care respectă anumite criterii, comunicate care ating cu prețiozitatea factorul uman, și nu cel comercial, lansări consecvente de concepte adaptate nevoilor clienților fideli, pachete promoționale care pot reprezenta cele mai alese daruri pentru vizite în afara țării și nu numai, care vorbesc de la sine nu despre un produs, ci despre o țară. Luna Solai este, fără semne de întrebare, un efort depus cu asumare, o înțelegere tacită a misiunii familiei pentru comunitate, pe care o poartă cu noblețe și înțelepciune, fără a grăbi procesul natural al evoluției.

Pentru a vorbi despre un produs, ai nevoie de cunoaștere, de contemplare, de a-i găsi influența lui asupra existenței tale, altfel nu-i dai viață.

Când am lansat programul educativ de detoxificare, Detox 5, am căutat și răsfoit multe variante ale unui posibil câștigător pentru sticluța de ulei de in cu presare la rece. Înainte de a descoperi universul Luna Solai, foloseam un ulei de producție italienesc. În acest context, am invitat-o prima oară la o discuție pe distinsa reprezentantă a companiei și cea care a preluat pasiunea familiei și a adus-o în prezent la ceea ce este, doamna Felicia Tulai.

Știu că pentru mulți dintre noi, a selecta produsele dintr-un program precum este al meu, nu ar necesita decât comanda în sine. Dar mereu mi-am dorit ca conceptele mele să întâlnească alte concepte cu valori similare. De multe ori, îmi imaginez un dialog al produselor din kitul Detox 5, când Uleiul de In Luna Solai discută cu Ceaiul Demmers și-și împărtășesc amintiri din drumul producției lor. Până la urmă, a da viață unui produs înseamnă a-l prețui, a-l însufleți, iar asta se poate face numai prin participarea umană la creație.

La scurt timp după întâlnirea cu Felicia, mi-am dorit enorm să deschid ușile făbricuței, să miros etapele fluxului tehnologic, să admir munca și rezistența fiecăruia din colectivul TAF Presoil, care este îmbrăcat cu brandul Luna Solai. A fost mult peste așteptările mele, pentru că am descoperit o adevărată producție, prin respectarea riguroasă a normelor igienice specifice acestui obiect de activitate și prin comunicarea caldă din interiorul organizației. Nici nu ne întrebăm cât timp și muncă implică aceste calități organizatorice.

Apropo de copilărie, și uleiul de in își așterne o poveste încă de atunci. La vârsta de 12 ani, mă implicam în prepararea pânzelor de pictură ale unchiului meu, Georges Chihaia, (eram ”suflețelul” lui asistent la creație – așa-i plăcea să mă alinte), pânze care erau tratate cu ulei de in, iar uleiurile cu care picta… au rămas vii în amintirea mirosului și a văzului meu. În acea perioadă, uleiurilor erau scumpe, erau valoroase, erau rare. ”Oare câte genii ale picturii s-au ratat, din lipsă de vopsele de ulei”. (Valeriu Butulescu din Stepa memoriei)

Astăzi, ca dietetician, vorbesc frecvent de utilizarea uleiului de in, nesupus tratării termice. Dacă am înțelege că printr-o lingură de ulei de in aducem mai multe elemente indispensabile sănătății decât într-o porție de pește organic, am privi poate uleiul cu mai multă sfințenie dietetică. Raportul dintre omega 3 și omega 6 este mult studiat în prevenția și tratamentul patologiilor inflamatorii, raport  optimizat prin consumul de ulei de in și de ulei de cânepă cu presare la rece. Luna Solai cred că adoră uleiul de in la fel de mult ca mine, deoarece s-au ambiționat să producă și un ulei de in BIO. Admir această reușită și o aplaud deschis prin aceste rânduri, deoarece pot recomanda pacienților produse de o calitate excepțională, fabricate în România. În general, accesul la instrumente dietetice este mai redus la noi în țară, iar prin efortul unor firme naționale, vom reuși să ne folosim de aceste produse tot mai mult în practica profesiei de Nutriție și Dietetică, prin asta reușind să contribuim împreună la o longevitate viguroasă a țării.

Uleiurile sunt alimente funcționale, terminologie care descrie capacitatea unor alimente de a îmbunătăți sau menține starea de sănătate.

Despre uleiul și semințele de dovleac se cunoaște faptul că ajută la eliminarea paraziților intestinali (prin concentrația de cucurbitină), un motiv important pentru a-l folosi atât la adulți, cât și la copii. Studiile ne aduc dovezi și cu privire la beneficiile utilizării uleiului de dovleac pentru sănătatea prostatei și în ameliorarea simptomelor hiperplaziei benigne de prostată. Chiar dacă pentru unii poate fi paradoxal, uleiul din semințe de dovleac este studiat și în pierderea ponderală, prin îmbunătățirea nivelurilor de glicemie, insulină și prin reglarea profilului lipidic.

Compoziția uleiului presat la rece obținut din semințe de dovleac ( Cucurbita pepo L.) a fost analizată și studiată pentru proprietățile de vindecare a rănilor. Rezultatele au arătat o calitate excelentă a uleiului de dovleac cu conținut ridicat de acizi grași polinesaturați (acid linoleic: 50,88 ± 0,106 g / 100 g acizi grași totali), tocoferoli (280 ppm) și steroli (2086,5 ± 19,092 ppm). Conținutul ridicat al acestor componente bioactive a fost în concordanță cu o vindecare eficientă a rănilor prin intermediul unui studiu in vivo. Acest studiu a arătat semnificația uleiului din semințele de dovleac ( Cucurbita pepo L.) ca un medicament promițător pentru vindecarea rănilor în testele pe animale. 

Uleiul meu preferat, uleiul de in BIO, este benefic menținerii sănătății prin contribuția lui la reglarea raportului dintre omega 3 și omega 6 (puteți verifica tabelul de mai jos, care conține analize precise ale cantităților de acizi grași din uleiurilor discutate, tabel luat chiar de pe site-ul www.lunasolai.ro ), este util în probleme inflamatorii, în refacerea integrității barierei intestinale și în unele tulburări hormonale feminine (dat de aportul de lignani, un compus asemănător estrogenului).

Uleiul de cânepă este un ulei dedicat femeii, și asta pentru că atinge segmente atât ale menținerii tinereții, cât și a frumuseții. Poate fi folosit pentru piele, pentru păr, pentru unghii, cât și consumat în alimentație. Dacă se folosește pentru exterior, se recomandă amestecul lui cu un ulei de floarea soarelui. Sugerez scruburile obținute dintr-o sare marină grunjoasă și un amestec din uleiul de cânepă și floarea soarelui cu presare la rece. Prin densitatea de acizi grași esențiali vom obține un efect de hrănire profundă a pielii.

Uleiul de rapiță este unul dintre tipurile de ulei care se pretează la gătit. Se poate utiliza la rețete cu preparare termică, îmbunătățind astfel compoziția nutrițională a preparatului ales.

Sofisticat, pentru gusturi extravagante, uleiul de nucă transformă o rețetă banală, în ceva special.

Poate fi un ingredient care face diferența. Uleiul de nucă cu presare la rece presărat pe cuburi de diferite brânzeturi stimulează papilele gustative și ne face mai curioși și mai pofticioși. O altă alegere ar fi uleiurile condimentate (cu busuioc- preferatul meu).

Uleiul de Floarea-Soarelui va rămâne pentru mine uleiul care povestește istorie, care caracterizează gustul unor mâncăruri tradiționale, care a hrănit ani la rândul țara, care ne-a determinat să fim creativi și să dezvoltăm gama de uleiuri. Câmpurile de Floarea-Soarelui ar trebui să ne facă mai conștienți cu privire la un consum de un ulei cu presare la rece, pentru a conserva cât mai bine valorile nutriționale, de textura, miros și gust specifice.

Câteva mențiuni cu referire la uleiuri cu presare la rece, adunate în jurnalul meu de dietetician:

  1. Un aspect important pe care-l putem sublinia, în urma unor teste de intoleranțe pe care le solicităm pacienților noștri cu afecțiuni inflamatorii și nu numai, este lipsa unor reacții negative la aceste tipuri de alimente, în comparație cu frecvența reacțiilor la uleiul de cocos, uleiul de arahide și la uleiul de avocado. Bineînțeles, în lipsa unor teste de intoleranțe, nu este necesar să excludeți aceste alimente.
  2. Recomandarea generală este utilizarea prin rotație a diferitelor tipuri de uleiuri și nu consumul permanent a unui singur tip de ulei.
  3. Pentru contracararea unui gust mai puțin dorit al unui ulei plin de nutrienți, precum este uleiul de in, vă sfătuiesc să adăugați în sticlă, la macerat, fie ardei iute, fie busuioc sau alte condimente/mirodenii favorite.
  4. Aprovizionarea cu cantități mici și medii de ulei va evita o posibilă depozitare mai îndelungată a acestuia. Uleiul este de preferat să fie atent depozitat, după deschidere. Vă sugerez să citiți instrucțiunile prețioase pe care firma le oferă chiar pe site.
  5. Cât de multe beneficii poți aduce organismului printr-o lingură de ulei cu presare la rece de calitate superioară! Iar dacă oamenii ar crede că tratamentul în sine este dat prin aliment, atunci mâncatul ar fi o terapie de vindecare sau de menținere a sănătății.
  6. O doză optimă de ulei cu presare la rece poate să fie de 10 ml pe zi (cc o lingură).
  7. Avem pacienți care folosesc plicuri de ulei cu presare la rece de 12 ml (o alta inițiativă extraordinară a companiei) atât în călătorii, cât și atunci când iau masa în oraș.
  8. Aștept timpul în care restaurantele care se respectă vor avea nu doar un ulei de măsline cu presare la rece pe masă, ci vor folosi uleiuri din soiuri cultivate, crescute și obținute în România și a căror valoare nutrițională poate fi competitivă cu cea a uleiului de măsline (chiar superioară).

 

Nutriționist-Dietetician Anca Ignat